Las manzanas protegidas deben presentar las características organolépticas que hacen diferenciales a las manzanas de las variedades Reineta Blanca y Reineta Gris tradicionalmente producidas en El Bierzo:
• Olor y Aromas: intensidad media, mezcla de olores, aromas nasales y retronasales a ácido, hierba, manzana madura y vainilla, característicos.
• Crocancia: manzanas crocantes o muy crocantes.
• Jugosidad: alta.
• Harinosidad: baja.
• Dulzor: manzanas dulces o muy dulces.
• Acidez: manzanas ácidas o muy ácidas.
• Sabor global: elevado, intenso y equilibrado en cuanto a acidez y dulzor.
• Roña: o herrumbre superficial típica (russeting) en la mayor parte de la superficie del fruto.
• Color de fondo: Reineta Blanca: Verde Oscuro. / Reineta Gris: Verde Grisáceo.
